"الريزوتو"

"الريزوتو"

"الريزوتو"

طبق أرز إيطالي غني بالنكهة والفوائد.. إليك أهم أسراره

دمج الخضار والبروتين الخالي من الدهون في الريزوتو يساعد في جعله أكثر توازنا من الناحية الغذائية

"الريزوتو" طبق إيطالي تقليدي ذو نكهة رائعة، يتم تحضيره من "أرز أربويو"، وهو نوع معين من الأرز قصير الحبة، يتميز باحتوائه على مستويات أعلى من النشا، وجبن البارميزان.

عادة ما يتم تقديمه كطبق جانبي لذيذ مع أطعمة مثل الأسماك أو الدواجن أو اللحوم، أو كوجبة كاملة بعد دمج المأكولات البحرية أو الخضار.

وتأتي وصفات الريزوتو بمجموعة من النكهات والتحضيرات، منها الريزوتو بالقرع المشوي والسبانخ، والتوابل والحليب والدجاج والهليون والبيض والفاصوليا والكاري والفطر.

ويتم طهيه تدريجيا وببطء، عن طريق إضافة كميات متوسطة من الماء أو مرق الدجاج إلى أرز أربويو -أو أي أرز له نفس المحتوى من النشا- مما يسمح بإطلاق النشا، ويجعل سوائل الأرز غنية وناعمة ورقيقة، وقوام الريزوتو مخمليا وكريميا عندما يبرد

حقائق غذائية عن الريزوتو

وفقا لوزارة الزراعة الأميركية، فإن 100 غراما من الريزوتو تحتوي على العناصر الغذائية التالية:

356 سعرا حراريا.

8.89 غرامات من البروتين.

2.22 غرام من دهون.

75.6 غراما من الكربوهيدرات.

2.2 غرام من الألياف.

44 ملليغراما من الكالسيوم.

22 ملليغراما من الصوديوم.

ولا يُعد الريزوتو مصدرا أساسيا للبروتين المفيد لبناء العضلات، ما لم يُضف إليه اللحم أو المأكولات البحرية أو الخضروات الغنية بالبروتين. كما يفتقر الريزوتو إلى الفيتامينات والمعادن الأساسية، باستثناء الكالسيوم الذي يتوفر بإضافة جبنة الفيتا والزبدة والقشدة.

ويزداد محتوى الريزوتو من المغذيات الدقيقة عند إقرانه بخضروات كالفطر والهليون والبازلاء، مما يساهم في إضافة 4 ملليغرامات من الحديد (ما يعادل 22% من القيمة الموصى بها يوميا).

يمكنك تخزين أرز أربويو المُفضل لتحضير الريزوتو لمدة عام في حاوية محكمة الغلق ومنطقة باردة وجافة (بيكسلز)

ورغم أن بعض أطباق الريزوتو قد تحتوي على نسبة عالية من الدهون المشبعة بسبب استخدام الجبن والزبدة في التحضير، بالإضافة إلى كثير من الصوديوم؛ لكن دمج الخضار والبروتين الخالي من الدهون في الريزوتو يساعد في جعله أكثر توازنا من الناحية الغذائية.

سر تقديم الريزوتو طازجا ومثاليا وبسرعة

كشف آلان بيرغو، وهو طاه حائز على جائزة جيمس بيرد، لصحيفة "هافبوست" عن السر في تقديم المطاعم لطبق الريزوتو الطازج المطبوخ بشكل مثالي بسرعة مذهلة؛ قائلا "إن السر يكمن في أن المطعم يطهو الريزوتو مسبقا ويبرده قبل تقديمه".

منقول للفائدة

للمزيد من مواضيعي